Description
Ad Infernum 2024, sur l’AOC Arbois Pupillin, signé Julien Mareschal du domaine de la Borde.
Pour cette année de gel, Julien a choisi d’assembler Trousseau et Pinot Noir, vinifiés en grappes entières.
Nez grillé/fumé à l’ouverture, une réduction qui personnellement ne me dérange pas, mais n’hésite pas à carafer 30 minutes à l’avance (en secouant d’abord les 30 premières secondes). C’est juteux en bouche, avec un peu plus de structure que sur Chamoz, avec une très belle fraîcheur et une finale épicée.
Pourquoi pas sur du cochon (type pluma) ou du canard, avec des légumes de saison rôtis.
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