Le Haut de la Jacotte

Description

Cépages

• Syrah 95 %
• Grenache 5 %

Conservation

7/9 ans Argile grise et rouge sur calcaire (colluvions calcaires du quaternaire) lieu dit LA JACOTTE.

• Vendanges manuelle avec tri rigoureux
• Moyenne d’âge des vignes 35 ans
• Vendange en vert mi-juillet pour une concentration du raisin optimisé
• Rendement 30 hl/ha

Vinification

• Traditionnelle
• Eraflage total, fermentation avec des levures indigènes
• Macération 18 jours avec extraction douce en cuves ciment
• Élevage pendant 12 mois en fûts et foudres
• Production 6 250 bouteilles et 686 magnums

Dégustation

• Parée d’une belle robe grenat soutenue. Ce vin possède un nez de violette, sous bois, réglisse avec une pointe de vanille.
• La bouche est riche avec une structure tannique équilibrée bien enrobée ou l’on retrouve le côté truffé, confiture de mûres, moka et une finale persistante et épicée.
• Pour profiter pleinement du potentiel de ce vin, il est préférable de le carafer 3 heures avant le repas.
• Servir à 17/18°

• Gigot de 7 heures
• Daube provençale
• Gigue de chevreuil rôtie

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