Description
La Révélation Aromatique : YOICHI Discovery 2022 — Une Odyssée Sensorielle
Le YOICHI Discovery Aromatic Yeast est née en édition limitée 2022 dans le cadre de la série Discovery, cette expression singulière de Yoichi met en lumière le rôle subtil des levures aromatiques lors de la fermentation.
Plus qu’un whisky classique, il s’agit d’une exploration des esters et des profils aromatiques inspirés des sakés de type Ginjo, fruits d’une fermentation à basse température qui confère à ce single malt une palette olfactive et gustative particulièrement complexe.
Comme pour l’ensemble des malts de Yoichi, l’eau provient de sources souterraines d’Hokkaido, réputées pour leur pureté minérale.
L’orge maltée traditionnelle, incluant une partie séchée à la tourbe, ce qui apporte une fumée délicate mais présente.
Pour cette série, l’un des axes innovants était l’utilisation de levures sélectionnées et adaptées à des fermentations à basse température. Cela produit des esters aromatiques comparables à ceux que l’on retrouve dans les sakés Ginjo, d’où des notes fruitées et florales remarquables, inhabituellement prononcées pour un whisky de malt traditionnel.
La distillation se déroule toujours dans les alambics pot still chauffés au feu nu au charbon, une tradition chère à Yoichi qui génère un whisky à la fois corsé et expressif, avec une fumée fine mais présente.
Vieilli en fûts de chêne – Ex-Fûts de Bourbon – ce single malt développe une robe naturelle, dorée, révélatrice des notes boisées et d’une élégance subtile.
Embouteillé à 48 %, sans filtration excessive, ce whisky est une édition limitée (environ 4 800 bouteilles), pensée pour les collectionneurs et amateurs exigeants.
YOICHI Discovery Aromatic Yeast 2022 : un single malt japonais rare où tradition artisanale et exploration aromatique se rencontrent. Un chef-d’œuvre sensoriel qui réinvente les codes du whisky pour les palais exigeants.
La distillerie YOICHI se niche dans le bourg de Yoichi sur l’île d’Hokkaido, dans le Nord du Japon, à une cinquantaine de kilomètres à l’ouest de Sapporo. Ce site balayé par l’air marin, riche en eaux pures et aux hivers rigoureux, fut choisi pour sa ressemblance avec les Highlands écossais, inspirant le fondateur dans sa quête d’authenticité.
Yoichi fut fondée en 1934 par Masataka Taketsuru, figure centrale du whisky japonais, souvent surnommé le père du whisky japonais. Après des années passées en Écosse à étudier la distillation et à s’immerger dans les méthodes traditionnelles locales, Taketsuru rentre au Japon avec l’objectif de produire un whisky fidèle aux principes écossais.
La distillerie commence sa production en 1936, et dès 1940 lance le premier Nikka Whisky. La maison traverse les défis de l’ère pré et post-guerre, diversifiant sur le tard avec les débuts d’expressions single malt dans les années 1980.
La distillerie est la première et la plus emblématique de Nikka Whisky Distilling Co., Ltd., aujourd’hui filiale du groupe Asahi Breweries. Nikka possède également une seconde distillerie, Miyagikyo, à Sendai, ainsi que d’autres installations à l’international.
La situation géographique n’est pas qu’anecdotique : Taketsuru a choisi Yoichi pour son climat froid, son air marin vif, et surtout pour la pureté de ses eaux issues des rivières locales, éléments essentiels d’un bon wash.
Bien que l’orge utilisé aujourd’hui soit souvent importé d’Écosse pour sa qualité, la distillerie a cultivé et malté sa propre orge dans ses premières décennies d’existence.
Yoichi est célèbre pour sa méthode de distillation traditionnelle : des alambics à chauffe directe au charbon. Cette technique rare — pratiquée encore aujourd’hui — impose une maitrise artisanale exigeante, car elle chauffe les pot stills à haute température, créant des profils aromatiques plus robustes et complexes que la distillation moderne à vapeur. On compte notamment six alambics pot still sur le site.
La distillerie dispose aussi de sa propre tonnellerie, ce qui permet un contrôle précis des fûts de maturation, ainsi que de vastes chais en terre battue où les fûts de chêne américain, ex-sherry, bourbon ou même chêne japonais vieillissent lentement, influencés par l’air salin du littoral.
Les whiskies de Yoichi sont reconnus pour leur caractère puissant, fumé et profond, souvent décrit comme robuste et masculin par les connaisseurs. La distillation selon la méthode écossaise traditionnelle, combinée au climat d’Hokkaido, donne des profils marqués par une tourbe modérée à intense, des notes salines, épicées, de fruits mûrs et de bois toasté, le tout avec une texture ferme et une longue finale.
La distillerie YOICHI incarne une approche artisanale et respectueuse des traditions du whisky. Elle est une référence incontournable pour qui veut comprendre l’âme du whisky japonais.
Pays / Région : JAPON – Île d’Hokkaido
Type : Single Malt
Style : Tourbé –Tradition saline de Yoichi et délicatesse florale.
Âge : Sans mention d’âge (NAS) – Bottled in 2022.
Millésime : Sans
Type fûts / Finition : Ex-Fûts de Bourbon.
Distillerie / Embouteilleur : YOICHI Distillery / Groupe Asahi Breweries
Degré : 48 %, sans coloration artificielle & sans filtration excessive.
Robe : Or clair à ambré léger – Larmes lentes annonçant une texture ample.
Revue de presse : 85-86/100.
Contenance : 70 cl
Emballage : Étui
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